Quán nhậu bận rộn: Những 'nhân sự' CoreWorker giúp bạn tự động hoá vận hành

Khổ nhất của chủ quán nhậu: chạy theo từng bàn, sợ thất thoát, quên chăm sóc khách quen

Bạn mở quán nhậu ở thành phố lớn, sáng nhập thịt, nhập bia, trưa chuẩn bị đồ nhắm, chiều tối khách kéo tới ồn ào. Cả đêm chạy vòng quanh – tính tiền cho bàn này, rót bia cho bàn kia, nhắc nhân viên dọn dẹp. Khoảng 11 giờ đêm, quán vãn khách, bạn lấy điện thoại ra nhắn tin cảm ơn mấy người quen, ngáp dài mệt mỏi.

Đó là câu chuyện của rất nhiều chủ quán nhậu: quá tải việc lặt vặt – hết bàn số 3 order thêm 2 xị rượu, bàn số 7 đòi thêm đá, quên chốt sổ cuối ngày, khách quen đi về không ai hỏi han. Và nếu bạn mới mở 1-2 năm, chưa có quy trình chuẩn, mỗi ca trực là một trận chiến.

Những nỗi đau cụ thể gồm: (1) Thất thoát doanh thu – khi nhân viên ghi nhầm hoặc quên không ghi món cho khách; (2) Chăm sóc khách quen không đều – hôm nhớ hôm quên, dẫn đến mất khách; (3) Kế toán cuối tháng rối như tơ vò – hoá đơn nhập hàng, doanh thu theo ca, tiền mặt lẫn chuyển khoản; (4) Không biết mặt hàng nào bán chạy, không có số liệu để điều chỉnh thực đơn.

Worker nào dùng để 'xử' từng nỗi đau?

CoreWorker có sẵn những Worker được thiết kế cho ngành ăn uống. Với quán nhậu, bạn nên dùng các Worker sau đây, mỗi cái giải quyết đúng một nỗi khổ:

Đầu tiên, Worker «56101 — Nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống»: Worker này ghi nhận từng lượt bán hàng (ví dụ: 1 bàn order 3 suất lẩu, 2 thùng bia). Mỗi lượt ghi nhận chỉ tốn 500 đồng. Nó giúp bạn hết lo thất thoát – vì tất cả món đều được ghi nhận tự động, không phụ thuộc trí nhớ hay sổ sách giấy. Nếu quán bán thêm bia lon, thuốc lá, Worker «47110 — Bán lẻ tổng hợp với lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc lá, thuốc lào» hoặc «47230 — Bán lẻ đồ uống» cùng mức 500 đồng/lượt sẽ xử lý riêng các mặt hàng đó.

Tiếp theo, Worker «Chăm sóc khách hàng sau bán» (1.500 đồng/ticket đã xử lý): Sau mỗi khách ra về, Worker tự động gửi tin nhắn cảm ơn, hỏi thăm chất lượng món – hoặc nhắc hẹn bữa sau. Bạn không cần tự nhắn nữa, khách quen thấy được quan tâm đều đặn, không bị quên.

Worker «Kế toán / Hoá đơn» (1.500 đồng/hoá đơn đã tạo) và Worker «Kế toán» (800 đồng/bút toán đã hạch toán): Cuối tháng, thay vì lụi cụi nhập hoá đơn nhập hàng (thịt, rau, bia, gas…), hai Worker này tự tạo hoá đơn và hạch toán vào sổ. Bạn chỉ việc xem báo cáo trên màn hình tổng quan. Worker «Điều hành / CEO» (0 đồng/báo cáo) tổng hợp tất cả số liệu: món nào bán chạy nhất, giờ nào đông khách, lợi nhuận ròng – để bạn biết nên tăng món mới hay giảm món ế.

Cuối cùng, Worker «Chatbot bán hàng» (10 đồng/lượt dùng): Lúc 2 giờ sáng, khách nhắn Facebook hỏi “tối mai quán còn bàn không?” – Chatbot trả lời tự động, đặt bàn giúp, không cần ai thức. Ban ngày, khi nhân viên bận, Chatbot hỗ trợ tư vấn món, nhắc khách gọi thêm. 10 đồng/lượt – không thể rẻ hơn.

Tốn bao nhiêu tiền để có 'cả đội ngũ' này?

Giả sử quán bạn trung bình một ngày có 100 lượt order (tính cả order nhậu, order bia/thuốc), 20 hoá đơn nhập hàng, 100 bút toán phát sinh, 40 lượt chăm sóc khách sau bàn, và khoảng 30 lượt chat hỏi đặt bàn. Ta cộng nhanh:

- 56101/47110/47230: 500 đồng x 100 lượt = 50.000 đồng.

- Chăm sóc khách hàng sau bán: 1.500 đồng x 40 = 60.000 đồng.

- Kế toán / hoá đơn: 1.500 đồng x 20 = 30.000 đồng.

- Kế toán: 800 đồng x 100 bút toán = 80.000 đồng.

- Chatbot bán hàng: 10 đồng x 30 lượt = 300 đồng.

- Điều hành / CEO: 0 đồng.

Tổng mỗi ngày: 50.000 + 60.000 + 30.000 + 80.000 + 300 = 220.300 đồng. Quy ra tháng (30 ngày) là 6.609.000 đồng – rẻ hơn 1 ly cà phê đá mỗi ngày cho mỗi Worker (ly cà phê đá vỉa hè giờ cũng 10-15.000 đồng).

Có thể bạn sẽ dùng ít hơn hoặc nhiều hơn tuỳ quy mô, nhưng con số cho thấy: với chưa tới 7 triệu/tháng, bạn có một đội ngũ không nghỉ, không tăng lương, không giận hờn – lo từ món, bia, thuốc, đến chăm khách, kế toán, báo cáo. Dành thời gian còn lại để quản lý nhân viên, nấu ngon hơn, và nghỉ ngơi.